战争中的文化融合

抗战期间，大量人口内迁。沦陷区1000余万人迁往西南、西北地区，其中有700万人来到四川，迁至重庆地区的也达100万人。大量入川者，把各地的烹饪原料，烹饪技法和菜点都带进了四川。与前几次移民浪潮不同的是，抗战期间来到四川的都为中华精英，川菜因此完成了与中国其他各大菜系最全面、彻底的交流。