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| 冰淇淋中冰的再结晶 | |
| 引用本文： | 白雪莲,张冲.冰淇淋中冰的再结晶[J].内蒙古科技与经济,2002(6):93-94. |
| 作者姓名： | 白雪莲 张冲 |
| 作者单位： | 伊利冷饮事业部技术中心,内蒙古,呼和浩特市,010010 |
| 摘 要： | 在冰淇淋制造中 ,控制冰晶增大十分重要。本文介绍了冰淇淋生产工艺中几个重要的工艺步骤的控制与几种甜味剂、稳定剂的使用与冰淇淋冰晶控制的关系。 |
| 关 键 词： | 凝冻 出口温度 硬化 甜味剂 稳定剂 冰淇淋冰晶 |
| 文章编号： | 1007-6921(2002)06-0093-02 |
| 修稿时间： | 2002年3月24日 |
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