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红葡萄酒新生产工艺及品质改进再探
引用本文:
邓进.红葡萄酒新生产工艺及品质改进再探[J].内江科技,2018(3).
作者姓名:
邓进
作者单位:
内江职业技术学院
摘 要:
本试验在红葡萄酒传统生产工艺的基础上,为了提升葡萄酒的品质,采用主体发酵与浸渍过程同步进行发酵,控温并延长发酵时间,增加酒中多酚单宁及有益色素含量,同时采用苹果酸—乳酸(MLF)法处理原料酒,达到降糖并使酒体丰满典型性突出的目的。
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