酶和酶制剂

生物催化剂在古代,我們的祖先就已經学会利用麦芽来制造飴糖(麦芽糖);利用麯子制酒,酿造酱油、黃酱、豆腐乳……。为什么麦芽、麯子会有这样奇妙的作用呢?原来,它們含有一类特殊的物质——酶。酶又叫酵素,它的成分主要是蛋白质。生物体內的一切化学反应,几乎都是依靠酶的作用来完成的。所以人們又管它叫生物催化剂。近年来,科学工作者又把酶提取出来,制成各种酶制剂,进一步把它应用到食品、紡織、制革、造紙、医药等方面。因而,发展起来了一个嶄新的工业——酶制剂工业。