“大地之锅”帕恰曼卡

提起秘鲁美食,人们想到的也许是“赛维切”生鱼片和皮斯科鸡尾酒,实际上秘鲁还有一道别具风味的、带有浓郁乡土气息的美食佳肴——“帕恰曼卡”大餐。帕恰曼卡(PACHAMANCA)源自印第安语,意为“大地之锅”。它是秘鲁安笫斯山区人们喜爱的一道历史悠久的传统佳肴。人们在制作这道大餐时,先在泥土地上挖出一个大坑,坑里铺上卵石,用火把石头烤热,然后在石头上放上各种肉类、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物,再铺上芭蕉叶或玉米叶,最后盖上泥土焖烤至熟。大约过上两三个小时,这道以大地为锅、带着泥土芬芳的大餐就可以出“炉”了。从材料准备…