| 板栗糖化研究 |
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| 引用本文： | 孙金旭,朱会霞,王敏,刘国杰. 板栗糖化研究[J]. 衡水学院学报, 2007, 9(1): 30-32 |
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| 作者姓名： | 孙金旭 朱会霞 王敏 刘国杰 |
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| 作者单位： | 衡水学院,生命科学系,河北,衡水053000 |
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| 摘 要： | 对板栗酒糖化工艺的研究结果表明:(1)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH值调整至5.5→添加α-淀粉酶、氯化钙→73℃保温→85℃保温→95℃保温→降温至55℃,浆液pH值调至5.0→添加果胶酶、糖化酶→55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可用于发酵性糖量不再增加.(2)用麦芽代替α-淀粉酶和糖化酶进行糖化,添加量不宜超过30%.
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| 关 键 词： | 板栗 糖化 工艺 |
| 文章编号： | 1673-2065（2007）01-0030-03 |
| 收稿时间： | 2006-09-16 |
| 修稿时间： | 2006-09-16 |
Study on the Processing Techniques of Saccharification of Chinese Chestnut Wine |
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| SUN Jin-xu,ZHU Hui-xia,WANG Min,LIU Guo-jie. Study on the Processing Techniques of Saccharification of Chinese Chestnut Wine[J]. Journal of Hengshui University, 2007, 9(1): 30-32 |
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| Authors: | SUN Jin-xu ZHU Hui-xia WANG Min LIU Guo-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese chestnut saccharificationin processing techniques |
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