|
|||||
|
|
| 速冻海豹的启示 | |
| 作者姓名： | 阿南 |
| 摘 要： | 美国发明家和实业家克拉伦斯·伯宰来到拉布拉多半岛,对当地爱斯基摩人的生活进行观察。他发现了一个令他十分惊讶的现象,爱斯基摩人将捕猎到的海豹肉放在冰雪中冷冻起来,等到再次食用时海豹肉依然鲜美可口,虽然理论上已拥有远比爱斯基摩人发达的技术,也能够做到冷冻肉类,但是冷冻的肉类化冻之后食用鲜美程度却无法与其相比。一天,在看到爱斯基摩人钓到的鱼几乎是在离开水面的一瞬间就被冻得铁硬时,伯宰突然明白了个中原委:关键在于冷冻的速度。当时美国冷冻食品采用慢速冷冻,会使食品内部产生较大的冰晶,从而破坏细胞组织,自然导致食物解冻… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |