饭店餐饮食品的安全问题及控制——以中餐海鲜食品为例 |
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引用本文: | 洪秋艳.饭店餐饮食品的安全问题及控制——以中餐海鲜食品为例[J].黎明职业大学学报,2011(3):62-64,88. |
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作者姓名: | 洪秋艳 |
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作者单位: | 黎明职业大学工商管理系,福建泉州,362000 |
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摘 要: | 餐饮食品在采购、贮藏、加工生产和销售过程中的各个环节都有可能出现安全问题,以中餐海鲜食品为例分析饭店餐饮食品安全问题的影响因素,如采购的供应商管理、原料的运输管理、贮藏的时间和温度操作、加工生产过程等。提出对供应商进行规范管理,增强餐饮原料采购的计划性,建立餐饮从业人员健康检查制度,防控台面服务安全问题等对策。
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关 键 词: | 食品 安全 饭店 海鲜 |
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