| 食品风味与化学物种及结构的关系 |
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| 引用本文： | 张雄.食品风味与化学物种及结构的关系[J].浙江教育学院学报,2007(5):109-112. |
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| 作者姓名： | 张雄 |
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| 作者单位： | 浙江教育学院,理工学院,浙江,杭州,310012 |
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| 摘 要： | 食品的风味是由食品的香味和滋味表现出来，常见水果、蔬菜、乳制品和肉的香味是由特定的化学物种散发出来的，食物的甜、苦、酸、咸、辣和涩等滋味也是由特定的化学物种决定的．从化学角度分析了食品的香味与滋味的化学物种组成及化学结构特点．
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| 关 键 词： | 食品风味 化学物种 化学结构 |
| 文章编号： | 1671-6574（2007）05-00109-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-14 |
The Relationship between Food Flavor and the Chemical Substance & Structure |
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| ZHANG Xiong.The Relationship between Food Flavor and the Chemical Substance & Structure[J].Journal of ZHEJIANG Education Institute,2007(5):109-112. |
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| Authors: | ZHANG Xiong |
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| Institution: | School of Science and Technology, Zhejiang Education Institute, Hangzhou 310012, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food flavor chemical substance chemical structure |
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