氧化对南极磷虾风味特性影响的综合性教学实验设计 |
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引用本文: | 樊燕,侯虎.氧化对南极磷虾风味特性影响的综合性教学实验设计[J].实验技术与管理,2023(10):184-192+222. |
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作者姓名: | 樊燕 侯虎 |
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作者单位: | 1. 中国海洋大学海洋生命学院;2. 中国海洋大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(32272307,31901721); |
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摘 要: | 该文融合海洋资源、食品化学、化学分析及仪器分析等多学科知识,进行了南极磷虾风味研究综合性教学实验设计。以美拉德反应为模型,探讨了温度和时间对南极磷虾油氧化的影响,采用感官评价、气相质谱联用技术等解析了特征风味物质,通过主成分分析探讨了温度、时间与特征风味物质形成的相关性,为水产风味物质研究提供了理论和技术依据。该综合性实验不仅加深了学生对海洋生物制品研发知识的运用,而且能够促使学生形成良好的多学科交叉创新意识,提升科研素养和实践创新能力。
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关 键 词: | 南极磷虾 油脂氧化 风味物质 相关性分析 |
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