| 苦荞浸泡过程中GABA、黄酮的富集及其它生理指标的变化 |
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| 引用本文： | 郭元新,张成孜,程兵,李凤霞,叶华.苦荞浸泡过程中GABA、黄酮的富集及其它生理指标的变化[J].安徽科技学院学报,2013,27(2). |
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| 作者姓名： | 郭元新 张成孜 程兵 李凤霞 叶华 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100;安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳 233100;滁州城市职业学院,安徽凤阳233100 |
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| 基金项目： | 安徽省自然科学基金项目，安徽省教育厅自然科学项目 |
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| 摘 要： | 本文对不同浸泡温度下苦荞中GABA、黄酮的富集及相关生理指标的变化进行了研究。结果表明,苦荞在18℃～34℃的浸泡处理下,不同浸泡温度和时间对苦荞吸水率、GABA、黄酮、可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量变化有显著影响(P0.05)。34℃浸泡20h后GABA含量达到168.5ug/g,26℃浸泡20h,苦荞中黄酮含量达到13.95mg/g。苦荞在浸泡20h后,可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量分别是浸泡0h的1.58～1.68、1.38～1.49和1.27～1.41倍。
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| 关 键 词： | 苦荞 浸泡 γ-氨基丁酸 黄酮 |
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