| 影响焙烤米粉品质关键因素分析 |
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| 引用本文： | 孙克奎,潘雅燕.影响焙烤米粉品质关键因素分析[J].安徽科技学院学报,2013,27(2):39-44. |
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| 作者姓名： | 孙克奎 潘雅燕 |
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| 作者单位： | 黄山学院 旅游学院,安徽黄山,245021;扬州大学 旅游烹饪学院,江苏扬州,225000 |
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| 基金项目： | 黄山学院科学研究计划项目 |
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| 摘 要： | 本实验以大米为原料,利用模糊综合评定法对米粉感官品质进行评定,并以感官评定得分、水分含量、糊化度为米粉品质的主要评判指标,对米粉焙烤过程中的主要影响因素进行研究。在单因素实验基础上,进行L9(34)正交实验,得出焙烤米粉最佳工艺条件,该工艺条件下制得的米粉感官品质佳,贮藏品质良好,易于人体消化吸收。
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| 关 键 词： | 焙烤米粉 正交实验 关键因素 |
Analysis of the Key Factors Affecting Quality of Baked Rice Flour |
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| SUN Ke-kui
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PAN Ya-yan.Analysis of the Key Factors Affecting Quality of Baked Rice Flour[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2013,27(2):39-44. |
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| Authors: | SUN Ke-kui PAN Ya-yan |
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| Institution: | 1.School of Tourism,Huangshan University,Huangshan 245021,China; 2.School of tourism and culinary science,Yangzhou University,Yangzhou 225000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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