| 果味金针菇果冻的工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨晓虹,郭丽红.果味金针菇果冻的工艺研究[J].昆明师范高等专科学校学报,2003,25(4):55-57. |
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| 作者姓名： | 杨晓虹 郭丽红 |
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| 作者单位： | 昆明师范高等专科学校生物系，云南昆明650031 |
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| 摘 要： | 以金针菇提取液为原料，利用海藻酸钠和草莓汁加工果冻．获得生产果味金针菇果冻的工艺过程，即采用40％金针菇提取液加上20％草莓汁与1．2％-1．4％海藻酸钠、0．2％磷酸氢钙复合凝胶剂混合，在柠檬酸、白砂糖、草莓香精等适量调味剂的作用下，制得pH值为3．5-4．0，可溶性固形物含量为12％-15％的色泽天然诱人、酸甜适口、柔软而富有弹性的具有菌香味的果味金针菇果冻，为食用菌资源开发利用提出新的具有广阔前景的深加工途径。
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| 关 键 词： | 金针菇 果冻 工艺研究 |
| 文章编号： | 1008-7958(2003)04-0055-03 |
| 修稿时间： | 2003年10月13 |
The Manufacturing Procedure of Flammulina velutipes Jelly with Fruit Flavour |
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| YANG Xiao hong,GUO Li hong.The Manufacturing Procedure of Flammulina velutipes Jelly with Fruit Flavour[J].Journal of Kunming Teachers College,2003,25(4):55-57. |
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| Authors: | YANG Xiao hong GUO Li hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Flammulina velutipes jelly and sodium alginate workmanship study |
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