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| ‘985’型混合坚果配方优化及其营养成分分析 | |
| 作者姓名： | 刘冬 赵化银 柳刚 叶明 刘新华 |
| 作者单位： | 1. 安庆职业技术学院;2. 安徽詹氏食品股份有限公司;3. 合肥工业大学食品与生物工程学院生物加工工程研究中心;4. 安徽医科大学药学院 |
| 基金项目： | 安徽省高校自然科学重点项目(KJ2021ZD0164)；;安庆市科技计划项目(2022Z0003,2021Z0004)；;安徽省教育厅省级质量工程双基达标示范课项目(2020SJJXSFK1629,2020SJJXSFK1630)； |
| 摘 要： | 以感官得分为指标对澳洲坚果仁、山核桃、香榧、腰果和杏仁5种混合坚果配比进行优化，并评价混合坚果的主要营养成分.单因素和Box-Behnken试验结果表明澳洲坚果仁、山核桃、香榧、腰果和杏仁5种坚果配比分别为15%、43%、15%、21%和6%.混合坚果符合国标GB 19300—2014坚果与籽类食品的相关技术要求，且富含人体所需9种不饱和脂肪酸和8种必须氨基酸，因此将由上述5种坚果组成的混合坚果命名为‘985’型混合坚果. |
| 关 键 词： | 坚果 营养成分 不饱和脂肪酸 必需氨基酸 |