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| 土豆中淀粉的检验 | |
| 引用本文： | 张希彬,李东平.土豆中淀粉的检验[J].天津师范大学学报(基础教育版),2000,1(2):71-71. |
| 作者姓名： | 张希彬 李东平 |
| 摘 要： | 1.实验目的关于土豆中淀粉的检验,在高二化学新教材(两省一市本)的实验十三(第302页)中做了这样的安排:用小刀切一片马铃薯,在上面滴一滴稀碘酒溶液,观察实验现象.按照“理想”应该出现明显的蓝色,但是事实上蓝色很难出现,即使出现了,色调也很不理想(近乎紫黑色).于是我们反复探索,发现了问题的根源在于土豆中的淀粉以团粒状被包络在由纤维素、木质素、蛋白纤维等组成的网络中,从而造成了“现象不明显”;同时由于淀粉团粒中混有大量支链淀粉,故而显示紫色,本实验通过加热使上述“网络”被破坏,并使土豆中直链淀粉优先溶解分散,从而确保了加碘后蓝色的出现,进而使土豆中所含淀粉得以验证. |
| 关 键 词： | 土豆 淀粉 高中 化学实验教学 检测 |
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