美国农业部建议吃彩色食物

在过去的二十多年里，科学家已经发现日常饮食中要富含水果和蔬菜的缘故，不仅是因为它们含有大量的维生素和植物纤维，更重要的是它们含有植物化学素。所有的植物都含有这种化合物，保护它们免受各种危险——从有害的紫外线到食草性动物。人体在进食时吸收的植物化学素也会起到保护健康的作用。其中一些起到了抗氧化剂的作用，能够消灭不稳定的自由基分子，后者会对细胞造成破坏作用，导致心脏病、癌症、老年痴呆症和其他一些疾病的形成。另外一些植物化学素能够提高免疫系统的功能。