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| 烹饪中腥味去除的化学机理 | |
| 作者姓名： | 张志红 |
| 作者单位： | 福建省南安市红星职业学校 |
| 摘 要： | 烹饪中腥味去除的化学机理福建省南安市红星职业学校（３６２３０２）张志红食品原料中的水产品大多有腥味，在烹饪中要设法去除，去除方法大多与化学有密切关系。一．中和法去腥这是利用碱性物质和酸性物质发生中和反应，生成无腥味的盐，而去除腥味物质．烹饪原料中的动... |
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