茄脯加工技术

一、选料 宜选7—8成熟、无斑疤、无腐烂的茄子,以紫色、个大者为宜。 二、处理 把选好的茄子清洗干净,去除茄把,削去外皮,纵切6—8瓣,放入1.5—2％的食盐水溶液浸泡4—5小时。然后捞出放入沸水中预煮,煮7—8成熟后捞出,立即放入冷水冷却。随后放入护色液中浸泡护色。护色液可用0.2％亚硫酸钠溶液。