谈谈吃醋

俗话说,开门七件事:柴米油盐酱醋茶。醋,被列为家庭生活不可缺少的调味品,不仅拌凉菜、烹鱼、炖肉少不了醋,就连一般炒菜,放一点醋也会提味增香;吃饺子蘸醋,可解腻开胃;烧、炖牛肉时加点醋,可使牛肉肉烂味香……醋是我们生活中不可缺少的调味品。醋作为调味品,始于何时,史无可考。但几千年来有“杜康造酒儿造醋”之说。传说夏代杜康的儿子黑塔,率族移居今江苏省镇江一带,在长江岸边的鱼港开设了一家糟坊,用江水浸泡酒糟,每天翻缸。泡到二十一天的酉时,一开缸,香气扑鼻,口尝之,酸中带甜,黑塔便把“廿一日”加了一个“酉”字,命名这种酸水为“醋”。这就是醋的来历。