白肋烟干燥过程动力学及感官质量变化特征分析

基于烟草固定床式对流干燥试验装置,以3种不同地区、部位和等级白肋烟为原料,针对白肋烟烘焙(干燥)过程,建立适合描述白肋烟干燥过程的动力学模型,同时进行感官质量评吸,并对干燥过程特征与感官质量之间的相关性进行分析。结果表明:①对于3种白肋烟在不同实验条件下的烘焙过程,利用干燥动力学模型计算得到的数据与实验数据的相关系数平方均高于0.95,说明该模型能够较好地表征白肋烟的干燥过程;②分别从风格特征、丰满程度、杂气、刺激性、余味、劲头及总分等方面考察了白肋烟在烘焙过程中感官质量的变化;并利用所建立模型计算得到的有效扩散系数(De),对白肋烟干燥过程的强度进行排序,分析发现不同处理强度下的感官质量特征均呈现较好的规律性。实际生产中可根据配方设计的需要,选择对应的处理条件,使白肋烟品质达到较佳水平。