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| 挑选猪肉ABC | |
| 摘 要： | 猪肉鲜度可对照一F表鉴别:新鲜肉次鲜肉变质肉(不得供食用)色泽粘度弹性气味肉汤肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白外表微干或微湿润,不粘手指压后的凹陷立即恢复 肌肉色打甘暗,脂肪缺乏光泽 外表干燥或粘手,新切 面湿润 指压后的凹陷恢复慢, 且不能完全恢复肌肉无光泽,脂肪灰绿色外表极度干燥或粘手,新切面发粘指压后的凹陷不能恢复,留育明显痕迹具有鲜猪肉正常气味有氨味或酸味透明澄清,脂肪团聚于表而,具有香味稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味有臭味浑浊,有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面,有臭味《浙江科技报》1994年4月公日)挑选猪肉ABC… |
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