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| 生姜的开发及在乳制品中的应用 | |
| 引用本文： | 杨军飞,乌雪岩.生姜的开发及在乳制品中的应用[J].黑龙江科技信息,2013(10):58. |
| 作者姓名： | 杨军飞 乌雪岩 |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院,内蒙古包头,014035 |
| 摘 要： | 生姜是一种应用广泛的药食两用植物,也是具有开发利用价值的经济作物。本文简述了生姜的营养、保健功能,综述了生姜的开发现状。详细叙述了生姜的凝乳作用及在鲜乳、酸奶、奶酪等乳制品中的应用。 |
| 关 键 词： | 生姜 凝乳 生姜蛋白酶 乳制品 应用 |
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