| 基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究 |
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| 引用本文： | 贾小丽,孙艳辉,步显勇,董艺凝,顾海洋,宋成亚.基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究[J].滁州学院学报,2019(2):64-66,132. |
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| 作者姓名： | 贾小丽 孙艳辉 步显勇 董艺凝 顾海洋 宋成亚 |
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| 作者单位： | 1.滁州学院;2.滁州学院生物与食品工程学院;3.安徽盼盼食品有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年项目“β-半乳糖苷酶转糖苷活性的功能进化与调控机制研究”(31301523);盼盼食品校企合作横向项目(HX2018094-2、HX2018094-1);滁州市农业与社会发展领域科技计划项目(201701) |
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| 摘 要： | 主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖35g、鸡蛋7.5g、淀粉7.5g,烘烤温度为170℃,烘烤时间为20min。
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| 关 键 词： | 真姬菇 曲奇饼干 工艺 |
Study on Technology ofHypsizygus Marmoreus Cookies Based on Membership Function Method |
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| JiaXiaoli,SunYanhui,BuXianyong,DongYining,GuHaiyang,SongChengya.Study on Technology ofHypsizygus Marmoreus Cookies Based on Membership Function Method[J].Journal of Chuzhou University,2019(2):64-66,132. |
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| Authors: | JiaXiaoli SunYanhui BuXianyong DongYining GuHaiyang SongChengya |
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| Abstract: | JiaXiaoli;SunYanhui;BuXianyong;DongYining;GuHaiyang;SongChengya |
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