“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学案例 |
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引用本文: | 茅建民.“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学案例[J].江苏教育,2010(6). |
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作者姓名: | 茅建民 |
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作者单位: | 江苏联合职业技术学院扬州商务分院; |
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摘 要: | 《主题筵席设计与制作》是为烹饪工艺与营养专业学生开设的一门综合性实训课程。该课程是针对某一个主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、三头宴、农家宴、水乡宴等),设计出筵席菜单,再根据设计出的菜单,从原料的采购核算到加工制作,再到筵席组配和菜
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关 键 词: | 扬州 主题 烟花 加工制作 成本核算 项目组 烹饪工艺 设计与制作 项目实施计划 菜单设计 |
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