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| “烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学案例 | |
| 引用本文： | 茅建民.“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学案例[J].江苏教育,2010(6). |
| 作者姓名： | 茅建民 |
| 作者单位： | 江苏联合职业技术学院扬州商务分院; |
| 摘 要： | 《主题筵席设计与制作》是为烹饪工艺与营养专业学生开设的一门综合性实训课程。该课程是针对某一个主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、三头宴、农家宴、水乡宴等),设计出筵席菜单,再根据设计出的菜单,从原料的采购核算到加工制作,再到筵席组配和菜 |
| 关 键 词： | 扬州 主题 烟花 加工制作 成本核算 项目组 烹饪工艺 设计与制作 项目实施计划 菜单设计 |
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