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| 抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用 | |
| 引用本文： | 刘晓媛,李光磊,曾洁,陈梦雪.抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用[J].河南职业技术师范学院学报(职业教育版),2019(2). |
| 作者姓名： | 刘晓媛 李光磊 曾洁 陈梦雪 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院 |
| 摘 要： | 抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |