膨化果脯制作技术

膨化果脯的制作与传统方法制作的果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味方面都有明显改进，果脯的体积可比原料膨大３０％－５０％，水分含量仅为原料２％－５％。１．选料成形该工序主要是剥除原料果品的外皮，削除损伤的部分，将原料切成条状、块状或预定的其它形状。２．浸糖处理将经过粗加工的原料浸入糖溶液中，利用糖溶液的渗透压使原料脱水。此时，原料果品中的有色物质通常会溶散在糖溶液中，经过浸糖处理的原料果品的表面色度变浅，糖份渗入果品内。３．清洗沥干用连续的水流或喷水法冲除浸糖后原料上表面的多余糖液，以防止原…