酿造酱油中氨基酸态氨含量测定的影响因素

氨基酸态氮含量是酿造酱油中的重要理化指标。笔者在生产企业实际工作的基础上，对酱油的氨基酸态氮检测中的影响因素从几个方面进行了探讨，使检测结果的准确性得到提高。