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| 剖析水油酥层酥制品 | |
| 引用本文： | 柴雄.剖析水油酥层酥制品[J].中国科技纵横,2010(16):239-239. |
| 作者姓名： | 柴雄 |
| 作者单位： | 浙江商业技师学院烹饪系,浙江宁波315012 |
| 摘 要： | 长期以来，水油酥层酥类制品一直是各类大赛中出现频率较高的作品之一。究其原因：一是作品外表美观；二是技术难度大，因此在比赛中这类作品很容易失败，比方说：有的作品酥皮散碎；有的作品层次不匀；有的含油或颜色太深等等。 |
| 关 键 词： | 水油酥层酥 作品 大赛 技术难度 |
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