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初识食品中的酸价
摘 要:
何谓酸价 油的化学结构是甘油三酯,分子中含有脂肪酸,脂肪酸可以游离在油中.被称为“游离脂肪酸”。游离脂肪酸本身并不是有害物质,它更多是代表了油的品质。等级越高的油,游离脂肪酸的量就越低。
关 键 词:
酸价
游离脂肪酸
食品
甘油三酯
化学结构
有害物质
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