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| 传统发酵技术的应用 | |
| 引用本文： | 崔严葡.传统发酵技术的应用[J].中学生物教学,2010(Z1). |
| 作者姓名： | 崔严葡 |
| 作者单位： | 陕西省西安市西工大附中; |
| 摘 要： | <正>1概述本专题是新课标教材新增内容,主要考点有:果酒和果醋的制作;腐乳的制作;制作泡菜并测定亚硝酸盐。考查重点是三项技术的制作原理和设计装置,难点是制作过程中发酵条件的控制。本章内容与微生物联系密切,要求学生具有丰富的微生物知识和较强的动手能力,学会探究发酵的最佳条件并做好记录,同时注意实验的严密性。从命题角度看,主要是以果 |
| 关 键 词： | 发酵技术 制作过程 应对策略 果醋 果酒 酵母菌 发酵条件 发酵液 温度控制 微生物 |
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