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| 问题解答 | |
| 摘 要： | 问:初级语文第六册第二十一课中说:“加了石膏或盐滷,豆汁就慢慢凝固”,这是什麽道理?(新沂县花嘴初小沈克民) 答:豆汁中加了石膏或盐滷就会慢慢凝固,这是因为豆汁是豆类蛋白质与水所合成的胶体。这种胶体的微粒都带有电荷:或全部带阳电荷,或全部带阴电荷。如果在胶体中加入电解质(如盐类),微粒所带的电荷就被中和,而胶体的微粒随即被沉淀析出。石膏的成分是含水硫酸钙,它是盐类的一种,所以豆汁中加入石膏或盐滷,就会产生沉淀而慢慢凝固。我们平时在豆汁中加些盐或酱油,豆汁慢慢凝结成豆花,也就是这个道理。(德(?)) |
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