| 酶法改性花生分离蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 张兆丽.酶法改性花生分离蛋白的研究[J].潍坊教育学院学报,2015(2):84-86. |
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| 作者姓名： | 张兆丽 |
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| 作者单位： | 潍坊工程职业学院 |
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| 摘 要： | 以氮溶解指数(NSI)为指标,研究酶法改性对花生分离蛋白功能特性的影响。结果表明,碱性蛋白酶改性的最佳条件为酶添加量0.50%、底物浓度5%、酶解时间120min,NSI值为79.6%。改性后,花生分离蛋白的吸水性、乳化性得到不同程度的提高。
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| 关 键 词： | 花生分离蛋白 酶法 改性 |
Study on the Enzymatic Modification of Peanut Protein Isolate |
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| ZHANG Zhao-li.Study on the Enzymatic Modification of Peanut Protein Isolate[J].Journal of Weifang Educational College,2015(2):84-86. |
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| Authors: | ZHANG Zhao-li |
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| Institution: | ZHANG Zhao-li;Weifang Engineering Vocational College; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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