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杂志ISSN号
对中职学校食品加工中褐变抑制的研究
作者姓名:
陆永健
作者单位:
江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院
摘 要:
以中职学校烹饪食品加工中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因.从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法.
关 键 词:
褐变
多酚氧化酶
抑制方法
食品加工
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