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| 对中职学校食品加工中褐变抑制的研究 | |
| 作者姓名： | 陆永健 |
| 作者单位： | 江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院 |
| 摘 要： | 以中职学校烹饪食品加工中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因.从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法. |
| 关 键 词： | 褐变 多酚氧化酶 抑制方法 食品加工 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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