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| 水杨酸对鲜切苹果贮藏效果的影响 | |
| 作者单位： | ;1.宿州学院生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 为研究不同浓度水杨酸处理对鲜切苹果贮藏效果的影响,选用1.0×10~(-5)~1.0 mmol/L浓度水杨酸浸泡苹果切片,测定保藏时鲜切果片理化指标的变化.结果表明,水杨酸在抑制褐变和呼吸强度、保持水果感官特性和多酚氧化酶活性、降低水分的损失等方面具有积极的作用.0.1mmol/L的水杨酸溶液在4℃、8d贮藏期内较好地维持鲜切苹果的品质. |
| 关 键 词： | 水杨酸 鲜切苹果 保鲜 护色 |
Effects of Salicylic Acid of Different Concentrations on the Storage Effect of Fresh-cut Apple Slices |
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