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| 点菜的学问 | |
| 摘 要： | 到饭店进餐时服务员递上菜谱,常令我们眼花缭乱,不知所措。到底应该点什么、点多少呢?有人就,爱吃什么点什么。事实上没这么简单。从菜品看,点不好会味道类似,原料重复,单调乏味;从数量看,点不好不是多得吃不了,就是少得不够吃。先就品种,首先要避免重复,点了爆三样,就不能再点炒肝尖,因为俩菜都有肝;再如,点了一个炸鸡翅,就别再点宫爆鸡丁或黄焖鸡块了。其次,做法要多样,从烹调技法上看有炝、爆、炒、烧、扒、拌、熘、烩等等,一般讲、一桌菜里最好一种技法的点一个。通常,技法都标在 |
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