蛋黄酱新工艺的研究

蛋黄酱是以食用植物油,蛋黄或全蛋,醋或桔子果汁为主要原料,并辅之以食盐、糖、香辛料、调味料及酸味料等,经调制乳化混合制成的水中油型的半固体食品。蛋黄型它以味道浓厚为特点,而同时使用蛋黄和蛋白的全蛋型,更强调营养平衡,自然风味,目前它已成为当今蛋黄酱食品的主流。