水稻中四种蛋白质组分的研究进展

水稻作为人类的主食，其营养品质的高低至关重要，而作为水稻中两大主要贮藏成分之一的蛋白质，其含量及组成成分对决定水稻营养品质具有举足轻重的作用。水稻蛋白质按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种组分。现对多年来有关水稻中这四种蛋白质组分的一些研究成果进行综述。