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| 基于不同原料的食品3D打印技术研究进展 | |
| 引用本文： | 李鑫,许月明,张爽,苏超,葛雯,徐迪.基于不同原料的食品3D打印技术研究进展[J].商丘师范学院学报,2024(3):50-55. |
| 作者姓名： | 李鑫 许月明 张爽 苏超 葛雯 徐迪 |
| 基金项目： | 安徽省高等学校自然科学研究项目(2022AH052210,KJ2021ZD0153,KJ2020A0917)； |
| 摘 要： | 食品3D打印是一种新兴的数字化生产技术，可满足不同人群对食品外观的个性化定制及饮食健康等方面的需求.随着3D打印技术的不断发展，其在食品领域的研究与应用不断扩大.基于此，本文介绍了食品3D打印技术的工作原理、打印原料特性以及打印参数；重点综述了3D打印在谷物、肉类、果蔬等传统食品中的应用，展望了食品3D打印技术未来的发展与挑战，以期为食品3D打印技术在食品加工领域中的应用提供理论参考. |
| 关 键 词： | 3D打印 果蔬 谷物 肉类 适印性 |