| 水分含量对莲藕淀粉老化的影响 |
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| 引用本文： | 田翠华,王清章.水分含量对莲藕淀粉老化的影响[J].惠州学院学报,2008,28(3):5-8. |
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| 作者姓名： | 田翠华 王清章 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070;惠州学院,生命科学系,广东,惠州,516007
2. 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 以莲藕淀粉为原料，采用碘兰值法和酶解力法对过量水分和有限水分下莲藕糊化淀粉的老化特性进行研究测定。结果表明，随存放时间的延长，淀粉糊的碘兰值逐渐降低且降幅较小，酶解力逐渐降低后趋于平缓，其降幅也较小；淀粉胶的碘兰值先急剧下降后趋于平缓，酶解力逐渐降低且下降幅度较大。此结果充分说明了莲藕淀粉在有限水分下更易老化。
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| 关 键 词： | 水分含量 莲藕 淀粉 老化 |
Effects of Water Content on the Retrogradation of Lotus Root Starch |
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| TIAN Cui-hua,WANG Qing-zhang.Effects of Water Content on the Retrogradation of Lotus Root Starch[J].Journal of Huizhou University,2008,28(3):5-8. |
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| Authors: | TIAN Cui-hua WANG Qing-zhang |
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