红茶A菌在绿茶-甘蔗汁培养液中培养条件的研究

通过对红茶菌在绿茶-甘蔗汁培养液中生长过程的观察与测定，探讨了培养液的组成、温度、供氧方式、培养时间等因素对该菌生长的影响，得出了较佳的培养液配方为0．5％绿茶 40％甘蔗汁 1％鸡蛋清，较佳的培养条件为：pH自然，10层纱布封口，30℃静置培养7天．实验结果表明：在红茶菌培养液中用天然甘蔗汁代替蔗糖，用绿茶代替红茶，能明显增加菌膜厚度和菌液清香味。