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| 谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用 | |
| 引用本文： | 虞月平.谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用[J].教育教学论坛,2012(15):255-256. |
| 作者姓名： | 虞月平 |
| 作者单位： | 江苏省张家港市第二职业高级中学,江苏张家港,215600 |
| 摘 要： | 原料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者,要想把菜做好了,首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位,还要恰当地用好辅料和佐料。 |
| 关 键 词： | 菜肴质量 原料 选择 辅料 佐料 |
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