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| 蕨菜加工过程中的护绿研究 | |
| 引用本文： | 刘玉林.蕨菜加工过程中的护绿研究[J].黔东南民族师专学报,2005,23(3):33-34. |
| 作者姓名： | 刘玉林 |
| 作者单位： | 黔东南民族师范高等专科学校,贵州凯里556000 |
| 摘 要： | 使用不同用量的多种护绿剂，采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施，对蕨菜护绿效果进行了比较研究，结果表明：用浓度各为100mg&;#183;kg^-1的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液，在98℃温度下烫漂2．0min，护绿效果最佳． |
| 关 键 词： | 蕨菜 加工过程 护绿研究 |
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