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抗坏血酸对啤酒稳定性的影响
摘 要:
利用抗坏血酸作为非生物稳定剂添加到啤酒中,降低瓶装啤酒的溶解氧,控制双乙酰值的反弹。结果表明:抗坏血酸添加量在25~50PPm,可明显降低瓶装啤酒的溶解氧,有效地控制双乙酰值的反弹,相对延长了瓶装啤酒的保存期,使啤酒的理化指标、口感、风味及外观形体保持基本稳定
关 键 词:
抗坏血酸
稳定性
非生物稳定剂
瓶装啤酒
溶解氧
双乙酰
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