响应面法优化高纤维玉米面条生产工艺

挤压处理玉米深加工副产物玉米皮制得高品质膳食纤维,并将其用于高纤维玉米面条的生产。本实验研究了玉米皮膳食纤维添加量、挤出条件对高纤维玉米面条产品品质的影响,从而优化高纤维玉米面条挤出法生产的最佳工艺参数。结果表明:在玉米皮膳食纤维添加量为6%、加水量24%、一段挤出温度130℃、二段挤出温度90℃时,高纤维玉米面条挤出生产条件最佳。