野菜保健面包的研制

为了研究开发面包口味多样性、营养保健性和野菜的综合利用,在面团中添加野菜粉,对野菜粉的添加量对面包品质的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳配方:面包粉1000g、水500g、白砂糖200g、鸡蛋50g、起酥油60g、酵母15g、野菜粉20g、食盐5g、面包改良剂2g。产品不但具有较高的营养保健作用,还有松软适当的内部组织,口味清新独特。