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| 馒头、饼干里的小洞洞 | |
| 摘 要： | 你参观过饼干工厂吗?只有五分硬币那么大的生面片,送到烘烤炉里转一圈出来以后,体积增大了好几倍,变得又松又脆。掰开一片饼干,可以看到里面布满了蜂窝似的小洞洞。面包和馒头里面同样也布满了小洞洞。油条在油炸之前只有一支钢笔粗,在油锅里急剧膨胀后,变得比晾衣竿还粗呢!你一定记得,酿酒时酵母菌吃下淀粉变成糖,吐出酒精和二氧化碳。做馒头的情形也是这样,和面时揉进去的那块“老面”里,住着众多的酵母菌。它们在湿面粉里,只要温度适宜,就会迅速繁殖。它们吐出的酒精使馒头有股醇香味,放出的二氧化碳气在湿面团里占据了空间,撑出一个个小… |
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