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| 山药杏仁粟米复合饮料制备及抗氧化活性 | |
| 作者姓名： | 左亚锋 代永康 徐启兰 吴子怡 李蕊 商贤惠 王成 王孟虎 |
| 作者单位： | 亳州学院中药学院,中药原料产品研发安徽普通高校重点实验室 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（202112926013）；;安徽高校自然科学研究重点项目（KJ2020A0765、KJ2021A1143、KJ2021A1144）； |
| 摘 要： | 以山药、杏仁、粟米为原料，采用工艺处理制备一种具有补虚益气、温中润肺的复合饮料。利用单因素分析和正交实验，以感官评分和可溶性固形物为评价指标，研制复合饮料的最优配方。研究表明，复合饮料的最佳配方为：山药汁11%、杏仁汁14%、粟米汁10%、蜂蜜4%。所得复合饮料感官评分为84.67，可溶性固形物为5.40%，总糖含量为6.83%，总酸度为0.353 g/kg，制备得到的产品具有良好的抗氧化能力。 |
| 关 键 词： | 山药 杏仁 粟米 蜂蜜 抗氧化 复合饮料 |