腐竹可防老年痴呆

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1．8克、8．1克、44．6克；而水分含量则是96克、82．8克、7．9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。