宋代宫廷饮食略说

有来一代，分为北宋、南来两个阶段，其宫廷饮食也明显地分为两个系统，北宋以北食为主，南宋以南食为主。从豪华奢侈程度上看，前后也有较大差别，一般为北宋中叶以前较为简约，此后则逐渐走向豪侈。宋代由殿中省的御膳所中的御厨掌宫廷御膳。《东京梦华录》中称宋时洋京“集四海之珍奇，皆为市场；会衰区之异味，悉为浪厨”。另据鹏助编》载：“渊圣皇帝以星变自责，诏云尝膳百品，十减其七。”可知宋徽宗平日所食有百种之多。据《宋会要辑稿·御厨》中说：两宋时，御厨所用面和米的比例是二比一，说明皇室饮食是以面食为主的。宋代面食和…